脂肪測(cè)定儀對(duì)糕點(diǎn)的測(cè)定優(yōu)勢(shì)
糕點(diǎn)作為一種便利的食物，其熱量含量也比較高，其質(zhì)料首要是小麥粉，食糖，油脂、蛋白、乳品等等為質(zhì)料的。經(jīng)過(guò)和面，培烤等加工技術(shù)然后制成了各異的糕點(diǎn)。其養(yǎng)分仍是比較豐富的，可供人體所需的各種養(yǎng)分物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。因而,查驗(yàn)和分析上述各種養(yǎng)分成分含量,對(duì)操控監(jiān)督糕點(diǎn)出產(chǎn)及監(jiān)督糕點(diǎn)質(zhì)量具有十分重要意義。脂肪測(cè)定儀能夠?qū)Ω恻c(diǎn)內(nèi)的脂肪含量進(jìn)行有效的測(cè)定。
經(jīng)過(guò)對(duì)照試驗(yàn),能夠看出假如糕點(diǎn)中含有必定的水分時(shí)對(duì)脂肪測(cè)定值是有必定影響的。沒(méi)有經(jīng)過(guò)枯燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得的脂肪含量要比經(jīng)枯燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得脂肪含量值要高。即糕點(diǎn)含水分越高直接稱樣測(cè)定脂肪值越大。
經(jīng)過(guò)脂肪測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楝F(xiàn)在在查驗(yàn)作業(yè)中,查驗(yàn)作業(yè)程序通常不盡合理,加之規(guī)范中沒(méi)有用明確言語(yǔ)請(qǐng)求操作者有必要進(jìn)行樣品處理,這么,樣品進(jìn)人查驗(yàn)室,通常是這邊查驗(yàn)水分,那兒直接稱樣測(cè)定脂肪含量,而疏忽了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),然后導(dǎo)致查驗(yàn)數(shù)值不因?yàn)闃悠泛坎灰粯?測(cè)得成果差異性很明顯首要原因是多方面的,首要原因是在含水狀態(tài)下,糕點(diǎn)中各種物質(zhì),各種分子之間吸附力下降,特別是脂肪類物質(zhì),如甘油三酸序離脂肪酸等,還有各種蠟狀物,磷脂,各種色素,香精化物,醛和酮等很多雜質(zhì)。 |
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